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          廚師崗位要求

          小編:思敏 721閱讀 2020.03.05

          文化要求
                學習廚師需要一定的文化知識和一定承受能力以及判斷能力,學習廚師烹飪可報考相關的烹飪學;蛘吒鷰煾祷蛘咧苯尤氖虏惋嫹⻊盏牡胤。
          品行道德
                廚師的品行道德素質,即廚師在政治思想、道德品質方面具有水平和修養。
                作為一名社會主義中國的廚師,除應具備愛國、愛黨、愛人民的起碼思想品德之外,根據烹飪職業的特殊性,還應該特別提出以下幾點:一是全心全意為人民服務的精神;二是熱愛本職工作的敬業精神;三是熱愛集體、熱愛企業的精神;四是牢固的法制觀念。
          身體要求
                俗話說:"老陰陽,少廚子。"廚師工作是一種強度較大的勞動,要成為一名合格的廚師,從身體素質上講,首先要有健康的體質。廚師的工作很辛苦,不僅工作量大,而且較為繁重。無論是加工切配,還是臨灶烹調,都需要付出很大的體力。
                沒有健康的體質是承受不了的,再者,廚師還要具有較強的耐受力。廚師工作與普通工作不同,往往是上班在人前,下班在人后;做在人前,吃在人后。甚至有時業務忙起來,連一頓完整的飯都吃不上。加上還要經受爐前高溫、油煙的熏考等等。
                這種職業勞動的特點,要求廚師要有較強的耐受力。有人把這種耐受力形象的概括為"四得",即飽得、餓得、熱得、冷得。第三,廚師還要反應敏捷,精力充沛。廚房工作一旦開始,就呈現出高度緊張的狀態。特別是業務量大的時候,尤其不同。當客點菜或訂購筵席之后,廚師就要立即做出反應,配菜烹調。
                此外,在生產過程中,有些菜需要急火烹制,如炒菜類。這些菜點往往要求在很短的時間內完成一系列的操作程序,這就要求廚師具有敏捷的思維、熟練的動作和充沛的精力。
          業務素質
                廚師的業務素質包括內容很多,其主要方面是要有精湛的技術。具體的說,作為一名合格的廚師,更有精細的刀工,對火候的掌握要得當,調味要準確適口。要有較好的文化知識素養。要掌握現代營養、衛生等有關烹飪科學方面的基礎理論知識,要了解祖國的烹飪文化歷史,要懂得一定的民俗禮儀知識。要有一定的美學修養和藝術創新基礎。此外,還應該有勇于創造、大膽革新的精神,要具備一定的組織管理能力及5S的靈活運用等。
          工作禁忌
          一:不隨地吐痰,不亂扔垃圾,工作區域干凈整潔衛生。
          二:著裝整潔,正確穿戴工作服工作帽,隨時維護個人衛生
          三:不浪費原料,生熟分開避免炒勺嘗口味
          四:在廚房內禁止吸煙。
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